i 5 anni di Giorgia

Questa è la torta per il 5° compleanno di una bambina dolcissima, Giorgia, che adora le Principesse e in particolare mi ha confessato di avere un debole per Rapunzel....
In realtà non sono più molto aggiornata sui cartoni animati della Disney.. percui mi sono documentata...
La torta è una classica torta paradiso, farcita con "Camy Cream" (quì la ricetta, io ho usato metà dose)... più classica di così!
La ricetta della base è sempre la stessa: per una forma di 23 cm di diametro:

250 g farina con amido

250 g di zucchero

200 g di burro morbido

6 uova 

scorza di un limone grattuggiata

1 bustina di lievito per dolci

La cottura è 160° per 20 minuti e 180° per 10 minuti. 

L'ho tagliata in tre sezioni, bagnandola con sciroppo semplice (acqua e zucchero) e l'ho farcita.

L'ho poi "stuccata" con crema al burro, fatta con 100 g di burro e 100 g di zucchero a velo e infine l'ho decorata! Inutile dire che Rapunzel l'ho comprata già "pronta".......

Auguri Giorgia!!

6° compleanno di due principesse ballerine

Fare questa torta è stato decisamente divertente!

E' una torta a due piani, per 35 persone circa, su cui ho voluto riprodurre le festeggiate, due bimbe che compivano entrambe 6 anni lo stesso giorno e con la stessa passione per la danza classica. 

Le basi sono due torte paradiso, una di 28 cm di diametro e l'altra 18.

Anche se la ricetta è sempre la stessa, ormai collaudatissima, la riporto per evidenziare le proporzioni tra le due:

TORTA PARADISO (28 cm di diametro)

250 g farina con amido

250 g di zucchero

200 g di burro morbido

6 uova 

scorza di un limone grattuggiata

1 bustina di lievito per dolci

TORTA PARADISO (18 cm di diametro) dimezzare gli ingredienti:

125 g farina con amido

125 g di zucchero

100 g di burro morbido

3 uova 

scorza di limone grattuggiata

mezza bustina di lievito per dolci

Montare a lungo le uova con lo zucchero, unire il burro morbido, montare ancora, poi la farina, la scorza di limone e lo lievito. 

Versare nella teglia con la carta da forno imburrata e infarinata e fare cuocere per 20 minuti a 160° e i restanti 10 minuti a 180°.

Ho cominciato da quella più grossa, e mentre si raffreddava ho preparato la più piccola.

Intanto che anche la seconda raffreddava ho preparato le creme..........

Vista la tenera età degli invitati mi è stata suggerita una farcitura delicata.. a base di crema pasticcera e panna.

Per la CREMA PASTICCERA ho utilizzato questa ricetta, semplice e ottima:

4 tuorli

500 ml di latte intero

4 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di farina 00

buccia di mezzo limone

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina poco alla volta, quindi il latte freddo lentamente, per non creare grumi, e la buccia di limone. Mettere il tutto a fuoco lento e mescolare continuamente.

Quando si addensa è pronta, si toglie la buccia del limone e la si lascia a raffreddare coperta da una pellicola di plastica per evitare che si formi la pellicina sopra.

A questo punto per fare la crema chantilly o crema diplomatica, detta all'italiana, avrei dovuto mescolare 2/3 di crema pasticcera fredda con 1/3 di panna montata in proporzione.

Dato quello che avrei dovuto fare io, mi serviva qualcosa di più corposo... Quindi alla panna montata ho sostituito questa crema stupenda:

CAMY CREAM:

250 g mascarpone

mezzo tubetto di latte condensato

100 g di panna montata

Montare con le fruste il mascarpone facendo colare a filo il latte condensato, e inglobare la panna montata.

Il bello di queste creme è che il giorno dopo si addensano e sono perfette per farcire la torta.

Il giorno successivo ho quindi diviso ogni torta in tre strati orizzontali, grazie a questo indispensabile strumento

li ho bagnati con uno sciroppo di acqua e zucchero, farciti con questa crema fatta con 2/3 di crema pasticcera e 1/3 di Camy Cream.

L'ho stuccata con crema al burro (burro e zucchero a velo in proporzione 1:1) e decorata con la pasta di zucchero. Et Voilà.......

Crostata con crema alla nutella e fragole

Il dolce di cui vi parlo questa volta è una semplice crostata... Dopo vari tentativi ho finalmente scoperto la ricetta perfetta per una buona pasta frolla e soprattutto credo di aver capito i segreti per farla...
L'ho trovata sul sito di IlariaInterplanetaria, oltre ad una serie di ricette utilissime, idee e consigli.
Intanto vi incollo la ricetta rubata:
Pasta Frolla:
300 gr farina
200 gr burro
100 gr zucchero
2 tuorli
scorza limone grattuggiata
Impastare il burro appena morbido con lo zucchero, preferibilmente a velo. Incorporare poi i tuorli e dopo la farina e la buccia di limone, lavorare velocemente perchè l’impasto non deve scaldarsi. Una volta pronto farlo riposare in frigo nella pellicola, meglio addirittura farla il giorno prima. Con questa dose si fa una crostata di 28 cm di diametro.
La mia personale aggiunta è stata di un cucchiaino di lievito per dolci.
Va fatta cuocere in forno a 180° per 20 minuti, comprendola se si vuole con della carta da forno e dei fagioli secchi, ma vi dirò che è venuta bene anche senza.
Il segreto principale sta nel non lavorare la pasta con le mani, io per esempio ho usato le fruste, e gli ingredienti vanno tutti a temperatura ambiente.
Una volta cotta è ancora morbida al tatto, ma quando si raffredda indurisce, a questo punto l'ho farcita con la crema, ottenuta mescolando 150 g di mascarpone e 150 g di nutella. Le proporzioni possono chiaramente variare in base ai gusti.
L'ho poi decorata con le fragole, zucchero a velo e come tocco finale qualche disegno fatto con del cioccolato fondente fuso e fatto raffreddare.

la mia prima torta a due piani

Per chi mi chiedeva se avevo mai fatto una torta a più piani, finalmente la risposta è SI!
Il post arriva un pò in ritardo, ma comunque è stata fatta per il compleanno del mio moroso e della sua sorella gemella. Una torta decorata molto semplicemente per lo scarso tempo a disposizione e per i gusti dei due festeggiati, completamente diversi...
La base è una torta paradiso, farcita e ricoperta di Camy cream, con la sola differenza che per la farcitura ho aggiunto gocce di cioccolato fondente, che non ho messo per la copertura.
La ricetta della Camy cream è:
-500 g di mascarpone
-un tubetto di latte condensato
-250 g di panna montata
Montare con le fruste il mascarpone aggiungendo il latte condensato poco alla volta e inglobare delicatamente la panna montata. Un terzo della crema l'ho messo da parte mentre a quella destinata alla farcitura ho aggiunto mezza busta di gocce di cioccolato fondente (circa 60 g).
Inrealtà queste sono le dosi per una torta singola, io ho usato una volta e mezza le dosi quì riportate, visto che l'altra torta era molto più piccola.
La torta è stata bagnata con sciroppo e gin.
Inoltre ho potuto finalmente usare la sac a poche per decorare la torta con la crema rimanente, purtroppo come sempre ultimamente le temperature torride ostacolano ogni passaggio e la crema mi stava abbandonando...

Le torte quindi sono due:
-quella sotto è una normale torta Paradiso fatta con una teglia di 22 cm di diametro.
-quella sopra invece è stata fatta con metà dose degli ingredianti, e una teglia di 18 cm di diametro.
La difficoltà per me è stata calcolare le cotture, perchè anche se gli ingredienti sono in quantità minore, la dimensione piccola fa si che si cuocia più lentamente.... ma non così tanto come ci si aspetta, rispetto l'altra ha anticipato di soli 10 minuti.
Per sovrapporle, dal momento che entrambe erano adagiate su un piattino di cartoncino sottile, ho dovuto creare 4 fori su quella inferiore e infilare 4 perni (stecchi da spiedino tagliati) dell'altezza della torta, su cui poi ho appoggiato il vassoio con la torta più piccola....
Pensavo non avrebbe retto, invece è arrivata a destinazione sana e salva!
Prossimo obiettivo: 3 piani..........

tiramisù senza uova

Dopo aver letto del contest di Dolci a go go, ho deciso di inventarmi una ricetta che mi permettesse di partecipare. Il tema era "dolci al cucchiaio", il risultato è stato questo tiramisù senza uova: una fastastica scoperta....
Cominciamo dalla crema:
-500 g di mascarpone
-un tubetto di latte condensato
-250 g di panna montata
-gocce di cioccolato fondente.
Montare con le fruste il mascarpone aggiungendo il latte condensato poco alla volta e inglobare delicatamente la panna montata e infine le gocce di cioccolato fondente.
Questa crema è fantastica, può essere usata subito, ma è ancora meglio se usata il giorno dopo, come ho fatto io, perchè nel frirgorifero diventa più densa e con la sac a poche può essere usata per fare decorazioni.
Componiamo il tiramisù: uno strato di savoiardi imbevuti nel caffè con un pò di latte e marsala, uno di crema, un'altro di savoiardi e infine ciuffi di crema. Ho usato un pò di cacao per completare l'opera! GNAM!

Con questa ricetta partecipo al contest di Dolci a go go

compleanno Amanda e cuginetto in arrivo

Visto che all'arrivo del nuovo cuginetto mancano un bel pò di mesi, purtroppo per la festeggiata, ho deciso che avrei fatto una torta esclusivamente per lei, facendola semplicemente un pò azzurra, giusto x ricordarle che a breve la sua casa sarà invasa da questo colore.....
Ho optato per una base torta paradiso, di cui ho messo più volte la ricetta nei vecchi post, bagnata solo con sciroppo di acqua e zucchero (niente alcool.....), farcita con ganache al cioccolato fondente (panna e cioccolato in rapporto 1:1) e ricoperta di ganache al cioccolato bianco (panna e cioccolato bianco in rapporto 1:2, ma avrei fatto meglio a fare 1:3, la prox volta!).
La pasta di zucchero per la copertura l'ho fatta io, questa volta ho provato ad aggiungere alla ricetta base (vedi post precendente) 8 g di glicerina, da buona farmacista, e direi che diventa leggermente più morbida e malleabile.. ma non è indispensabile, almeno ad agosto..... I glitter sono quelli commestibili della Wilton!
Ho poi provato ad usare le tecnica della decorazione con glassa reale che trovo molto versatile e divertente...
Non mi metto a ricopiarvi la ricetta, ma vi lascio il link del blog della persona che più di tutte a mio parere sa usare questa tecnica... Lasciatevi ispirare anche voi da Donatella Semalo e dal suo blog:
http://nonsolotortedecoratedidonatella.blogspot.it/2012/05/ricetta-ghiaccia-reale-con-albume.html