6° compleanno di due principesse ballerine

Fare questa torta è stato decisamente divertente!

E' una torta a due piani, per 35 persone circa, su cui ho voluto riprodurre le festeggiate, due bimbe che compivano entrambe 6 anni lo stesso giorno e con la stessa passione per la danza classica. 

Le basi sono due torte paradiso, una di 28 cm di diametro e l'altra 18.

Anche se la ricetta è sempre la stessa, ormai collaudatissima, la riporto per evidenziare le proporzioni tra le due:

TORTA PARADISO (28 cm di diametro)

250 g farina con amido

250 g di zucchero

200 g di burro morbido

6 uova 

scorza di un limone grattuggiata

1 bustina di lievito per dolci

TORTA PARADISO (18 cm di diametro) dimezzare gli ingredienti:

125 g farina con amido

125 g di zucchero

100 g di burro morbido

3 uova 

scorza di limone grattuggiata

mezza bustina di lievito per dolci

Montare a lungo le uova con lo zucchero, unire il burro morbido, montare ancora, poi la farina, la scorza di limone e lo lievito. 

Versare nella teglia con la carta da forno imburrata e infarinata e fare cuocere per 20 minuti a 160° e i restanti 10 minuti a 180°.

Ho cominciato da quella più grossa, e mentre si raffreddava ho preparato la più piccola.

Intanto che anche la seconda raffreddava ho preparato le creme..........

Vista la tenera età degli invitati mi è stata suggerita una farcitura delicata.. a base di crema pasticcera e panna.

Per la CREMA PASTICCERA ho utilizzato questa ricetta, semplice e ottima:

4 tuorli

500 ml di latte intero

4 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di farina 00

buccia di mezzo limone

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina poco alla volta, quindi il latte freddo lentamente, per non creare grumi, e la buccia di limone. Mettere il tutto a fuoco lento e mescolare continuamente.

Quando si addensa è pronta, si toglie la buccia del limone e la si lascia a raffreddare coperta da una pellicola di plastica per evitare che si formi la pellicina sopra.

A questo punto per fare la crema chantilly o crema diplomatica, detta all'italiana, avrei dovuto mescolare 2/3 di crema pasticcera fredda con 1/3 di panna montata in proporzione.

Dato quello che avrei dovuto fare io, mi serviva qualcosa di più corposo... Quindi alla panna montata ho sostituito questa crema stupenda:

CAMY CREAM:

250 g mascarpone

mezzo tubetto di latte condensato

100 g di panna montata

Montare con le fruste il mascarpone facendo colare a filo il latte condensato, e inglobare la panna montata.

Il bello di queste creme è che il giorno dopo si addensano e sono perfette per farcire la torta.

Il giorno successivo ho quindi diviso ogni torta in tre strati orizzontali, grazie a questo indispensabile strumento

li ho bagnati con uno sciroppo di acqua e zucchero, farciti con questa crema fatta con 2/3 di crema pasticcera e 1/3 di Camy Cream.

L'ho stuccata con crema al burro (burro e zucchero a velo in proporzione 1:1) e decorata con la pasta di zucchero. Et Voilà.......