Fare questa torta è stato decisamente divertente!
E' una torta a due piani, per 35 persone circa, su cui ho voluto riprodurre le festeggiate, due bimbe che compivano entrambe 6 anni lo stesso giorno e con la stessa passione per la danza classica.
Le basi sono due torte paradiso, una di 28 cm di diametro e l'altra 18.
Anche se la ricetta è sempre la stessa, ormai collaudatissima, la riporto per evidenziare le proporzioni tra le due:
TORTA PARADISO (28 cm di diametro)
250 g farina con amido
250 g di zucchero
200 g di burro morbido
6 uova
scorza di un limone grattuggiata
1 bustina di lievito per dolci
TORTA PARADISO (18 cm di diametro) dimezzare gli ingredienti:
125 g farina con amido
125 g di zucchero
100 g di burro morbido
3 uova
scorza di limone grattuggiata
mezza bustina di lievito per dolci
Montare a lungo le uova con lo zucchero, unire il burro morbido, montare ancora, poi la farina, la scorza di limone e lo lievito.
Versare nella teglia con la carta da forno imburrata e infarinata e fare cuocere per 20 minuti a 160° e i restanti 10 minuti a 180°.
Ho cominciato da quella più grossa, e mentre si raffreddava ho preparato la più piccola.
Intanto che anche la seconda raffreddava ho preparato le creme..........
Vista la tenera età degli invitati mi è stata suggerita una farcitura delicata.. a base di crema pasticcera e panna.
Per la CREMA PASTICCERA ho utilizzato questa ricetta, semplice e ottima:
4 tuorli
500 ml di latte intero
4 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina 00
buccia di mezzo limone
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina poco alla volta, quindi il latte freddo lentamente, per non creare grumi, e la buccia di limone. Mettere il tutto a fuoco lento e mescolare continuamente.
Quando si addensa è pronta, si toglie la buccia del limone e la si lascia a raffreddare coperta da una pellicola di plastica per evitare che si formi la pellicina sopra.
A questo punto per fare la crema chantilly o crema diplomatica, detta all'italiana, avrei dovuto mescolare 2/3 di crema pasticcera fredda con 1/3 di panna montata in proporzione.
Dato quello che avrei dovuto fare io, mi serviva qualcosa di più corposo... Quindi alla panna montata ho sostituito questa crema stupenda:
CAMY CREAM:
250 g mascarpone
mezzo tubetto di latte condensato
100 g di panna montata
Montare con le fruste il mascarpone facendo colare a filo il latte condensato, e inglobare la panna montata.
Il bello di queste creme è che il giorno dopo si addensano e sono perfette per farcire la torta.
Il giorno successivo ho quindi diviso ogni torta in tre strati orizzontali, grazie a questo indispensabile strumento
li ho bagnati con uno sciroppo di acqua e zucchero, farciti con questa crema fatta con 2/3 di crema pasticcera e 1/3 di Camy Cream.
L'ho stuccata con crema al burro (burro e zucchero a velo in proporzione 1:1) e decorata con la pasta di zucchero. Et Voilà.......
